1971年，葉志仙以台南巨人少棒開啟風光國手生涯，堪稱是「棒球勝利組」；1985年，他決定從球員身份退休，當時有媒體統計，他在球員生涯共獲選18次國手，資歷傲人。
葉志仙的老家在台南玉井，他說，「算是鄉下小地方，在1969年卻有兩位玉井國小球員入選第一代金龍少棒隊，一位是搭配『魔手』陳智源的捕手蔡松輝，另一位是王牌投手溫金明，只是溫金明在決選前受傷，未能進入最終名單。」
在葉志仙的印象中，玉井的棒球風氣興盛，尤其看到學長蔡松輝在美國贏得世界少棒冠軍，受到英雄式的禮遇，更加激勵大家打棒球的企圖心。
從小就熱愛運動的葉志仙，在玉井國小升上小五時加入少棒隊，出任三壘手，「那時升上小六的學長，有4位到台中加入第二代金龍少棒隊，球隊的球員數不足，教練就讓我們這批小五球員們上場比賽。」葉志仙經常跟著球隊四處征戰，「到了周末假日，都有安排比賽，根據帶隊老師的統計，我們在小學畢業的兩年間，至少打了一百場比賽。」
1971年，葉志仙升上小六，所屬玉光隊（玉井之光）在台南縣選拔賽展現超強氣勢，他說：「當時台南縣有33個鄉鎮，就有33支少棒隊，縣內選拔賽進行5個盃賽，我們拿下3個冠軍與兩個亞軍，後來組成南光隊（南縣之光），進軍南部7縣市的選拔賽。」
當時以台南市協進國小為主力的巨人少棒隊，贏得南部選拔賽第1名，後來組成台南市明星隊，葉志仙、李居明、徐生明、即將接任國科會主委的吳誠文等人都入選，並且在全國賽以6比5力退台中金龍少棒隊，取得進軍遠東區少棒賽資格。
那年遠東區少棒賽首度在台灣的台北市立棒球場舉行，在國人殷切期盼下，巨人隊有驚無險的取得代表權，進軍美國世界少棒賽。葉志仙還記得巨人隊的14位選手，許金木與徐生明已升上國中1年級，因為未超齡，又回來打少棒，「當時我的身高大約是147.5公分，全隊比我矮的只有捕手涂忠男，也只有他接得住許金木的快速直球。」
葉志仙（左）與捕手涂忠男是第一代巨人少棒隊中，個頭最小的球員。葉志仙提供
搭機赴美比賽之前，棒協特別安排巨人少棒隊員到清華大學集訓，葉志仙說：「當時全台灣只有清大球場的內野是草皮，和威廉波特的場地相同。」除了球場訓練之外，葉志仙印象最深刻的是上英文課與學習餐廳禮儀，「幫我們上英文課的是緯來總經理何孝齊的姊姊，用餐禮儀主要是學習用刀叉吃牛排，希望我們到了美國，要重視禮貌。」
在世界少棒聯盟的比賽，代表遠東區的巨人隊接連擊敗拉丁美洲與美西隊，晉級冠軍戰，對上由麥克林登領軍的美北隊。葉志仙還記得麥克林登的球速很快，快到捕手都接不到，最後是哭著退場。當時巨人隊從落後到追平比數，與美北隊鏖戰到延長賽9局，才大舉攻下9分，以12比3大勝，贏得世界冠軍。
葉志仙說：「比賽的壓力很大，主要是前一年嘉義七虎隊未能衛冕成功，我們有輸不得的壓力，最終拿到冠軍，我們也獲得英雄般的禮遇。」葉志仙回憶，當時全隊還帶去紐約聯合國總部拜會，並且與第1位踏上月球表面的太空人阿姆斯壯合影，都是難忘的回憶，「只是沒想到返國1個多月，中華民國就退出聯合國了。」
還有一段難忘經歷，就是在威廉波特比賽期間，葉志仙兩度到醫院報到，他說：「我在比賽中被觸身球打中右手肘，大會很重視球員安全，送我去醫院檢查，醫生確認沒問題，才能再上場比賽。第2次是比賽全部結束之後，我好奇的騎上越野單車，從外野看台的小丘衝下來，不知道如何剎車，整個人摔下來，五體著地，手腳與下巴都擦傷了。」
巨人少棒隊凱旋返國，受到盛大歡迎，球員搭上吉普車在台北市區遊行，熱情民眾夾道歡呼，葉志仙說：「我們還去日月潭涵碧樓接受蔣中正召見，當時他已85歲，也是最後一次接見拿到世界冠軍的棒球代表隊。」葉志仙曾經向輔大學生秀出當時巨人隊國手與蔣中正的合影照片，「學生還以為我們是和銅像合照，因為他們對蔣中正的印象，就是在各地的雕像。」
第一代台南巨人少棒隊贏得世界少棒冠軍返國後，與總統蔣中正、蔣夫人（坐在前排）合影留念。葉志仙提供
結束冠軍之旅的巨人隊，各自挑戰棒球路，葉志仙指出，「當時有個想法，就是想在一起打球，我們有7個人進入台南金城國中，徐生明與李居明等人去了美和中學。」課業成績不錯的葉志仙，開始思索未來的人生，「我想要念高中、上大學，如果留在台南，可以選擇的棒球路，大概就是南英商工，並不是我想要的。」
升上國三之前，葉志仙與幾位隊友申請轉學到台北華興中學，他說：「得經過蔣夫人批准，最終等到同意的回覆。當時吳誠文沒有一起到台北，選擇留在金城，後來他相繼考上台南一中與台大電機系，脫離傳統的棒球路，小我們一屆的杜福明也沒有跟來台北。」
升上國三的葉志仙，代表華興中學參與全國青少棒選拔賽，最終不敵徐生明與李居明所屬的美和中學，未能延續國手夢。而上了高中的葉志仙，改任二壘手，表現倍受矚目，連續兩年入選世界青棒賽的中華隊國手，沒想到在高三卻未上榜，卻意外為他開啟入選成棒國手的資歷。
台南縣南光少棒隊員合影，葉志仙（後排右2）與李居明（後排右6）差了半個頭的高度。葉志仙提供
「我是保送輔仁大學，暑假先去輔大訓練，並且進軍全國選拔賽，輔大拿到冠軍，隊上共有7人入選中華隊，挑戰1977年在尼加拉瓜舉行的洲際盃賽，當時中華隊總教練是輔大教頭倪兆良，以26歲締造中華隊史最年輕的總教練紀錄，隊長則是長我12歲的謝明勇。」葉志仙說。
那年洲際盃賽結束之後，中華成棒隊因會籍被取消，未能再參與國際正式比賽，直到1982年在時任棒協理事長嚴孝章的奔走下，重返國際棒壇，才又開啟新的成棒榮光。