112年全國運動會暌違16年重返南部體育重鎮台南市，適逢明年就是安平熱蘭遮城建城400年，今天（10/21）晚間開幕式也以「台南400年」為編排主軸，結合在地團隊與來自荷蘭、西班牙、日本表演者，打造沉浸式古城劇場，歡迎來自各縣市代表隊入城，展開為期6天角逐。
在開幕前台南就展現美食之都實力，由今年米其林必比登推介的東香臺蔡海味料理主廚蔡瑞成、筑馨居主廚周榮棠以台南在地食材、小吃元素研發出國宴級英雄宴，歡迎選手，包括鳳梨百香佐府城鮮蝦捲、西濱海線三兄弟鹹味串、紫薯芋泥黃金油封雞腿、紅燒虱目魚鱭羹關廟麵、新化筍香紅蔥荷葉鹹飯、官田菱角珍珠手工豆花，開胃果乾也選用玉井愛文芒果、關廟金鑽鳳梨、楠西情人果、鹽水小番茄。
開幕式由首位進入太陽馬戲團擔任主要舞者的張逸軍擔任總導演，除台南民間、各級學校、國際團隊等近30組表演團隊外，包括在地母語創作歌手謝銘祐、原住民族歌手桑布伊、歌手兼主持人柯大堡、唸歌詩人羅阿哲、日本文學歌者伊藤佳代、西班牙大提琴家Arturo Costa、嘻哈女聲芮德、中華職棒統一統一7-ELEVEn獅教練團成員陳連宏等人也參與演出。
表演第一章「眾人的城邑‧世界交陪」，由台南原生西拉雅族生活與傳說開展，連結大航海時代、明鄭時代，一陸以來台南景色變遷，除台灣與世界接軌外，也帶出府城水文史與重要民俗慶典，展現台南積蓄400年人文底蘊。
隨後各縣市由連江縣為首，下屆全運會東道主雲林縣、本屆地主台南市分別於倒數第2、1，在行政院長陳建仁等眾多嘉賓與觀眾目光中入場。籌備會召集人台南市長黃偉哲、大會主席行政院長陳建仁、總統蔡英文先後致詞。
黃偉哲表示為舉辦全運翻新整建共14場館，永大滑輪溜冰中心、安南水上運動中心未來也將是國家級訓練基地。陳建仁則感謝台南市克服COVID-19、登革熱疫情，順利舉辦本屆全運，期許選手更快、更高、更強，也展望明年巴黎奧運。蔡英文表示，明年體育預算將是2016年的2倍，並承諾政府一定會做選手最堅強後盾。
總統宣布全國運動會開始後，地主保齡球金牌女將黃瓊瑤率隊護送會旗入場，升起會旗後，地主鉛球好手馬皓瑋、保齡球裁判林聖峰分別代表選手、裁判宣誓。在表演第二章「眾神的國度-運動慶典」鐘鐸、吟唱聲後，以台灣話（台灣閩南語）宣讀慶典祝詞，在歌唱、燈光投影、表演者高空特技後，聖火正式點燃，也宣告6天賽期展開。
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